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重庆的美食

November 15th, 2007 Leave a comment Go to comments

看见这个题目，简直太喜欢了，太容易写了，重庆的美食太多啦~！
外地人到重庆干嘛？吃和打望啥！

要介绍吃的，首先还是介绍一下重庆的历史。在重庆还没有被直辖之前，是属于四川，顾名思义，重庆菜也是属于川菜。老四川两大吃都：重庆和成都。而具体到来，重庆的川菜和成都的川菜又不一样了，正如两地人的性格一样，重庆的比较有气势，而成都的则比较精致，重庆人善于创新（俗称江湖菜，即是在江湖上打磨出来的），成都人则精于改良。

重庆菜的口味大家应该都知道了，那就是“麻”、“辣”、“烫”、“鲜”、“香”。几乎所有特色菜都有这些特点。今天重点提创新。

说实话，作为重庆人自己都不知道重庆有多少江湖菜，几乎每天都有新鲜的吃法、新鲜的菜出世，这种菜都诞生与不知名的小店，但是一旦出名，大家都一窝蜂的跑去吃，即使地方再偏，仍风雨无阻。

下面就大概介绍一下起源与重庆的中国菜。
1、火锅
这个不用多介绍。地球人都知道这个玩意儿。我想说的是，火锅源于重庆的朝天门，请叫重庆火锅，不要叫四川火锅！谢谢，因为对于四川其他地方的火锅，我们吃起来一点也不正宗。

四川作家李颉人在其所著的《风土什志》中说，川味火锅发源于重庆。他写道：“吃水牛毛肚的火锅，则发源于重庆对岸的江北。最初一般挑担子零卖贩子将水牛内脏买得，洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大洋铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又辣又麻又咸的卤汁。于是河边、桥头的一般卖劳力的朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格，且烫且吃，吃若干块，算若干线，既经济，又能增加热量……。直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高尚化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只是将分格失盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改由食客自行配合，以求干净而适合人的口味。”他对四川火锅的形成和发展作了比较具体的描述。

2、酸菜鱼
记得初到南京时，到一南京当地餐馆吃饭，点了酸菜鱼，老板硬要说是特色菜，于是自己连菜都没吃就给老板介绍酸菜鱼的起源。

始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。有的又说，重庆市壁山县来福镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼”。风味独特，名声不腔而走，全省各地纷纷仿制。另外还有一说，壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。

3、辣子鸡
重庆特色菜。辣子鸡因起源与歌乐山，也又名“歌乐山辣子鸡”，相当有江湖味。
大约12年前，重庆歌乐山三百梯一家路边小店，推出了以麻辣为主的辣子鸡。此菜用料特别讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。别看说起来很容易，但是做起来很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。火候非常难掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。